Carpaccio con crema di uova e carciofi

Ingredienti:

• Due etti di carpaccio di vitello
• Tre tuorli sodi
• Due cucchiai raso di parmigiano
• Un cucchiaio di capperi sottaceto
• Quattro carciofini sott'olio grigliati
• Tre cucchiai di maionese
• Olio

In un mixer, mettete i tuorli sodi, il parmigiano, i capperi, i carciofini e la maionese e frullate tutto. Se il composto fosse troppo asciutto, aggiungete un po' d'olio, finché diverrà cremoso. (1)

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In un piatto di portata, disporre le fettine di carne freschissime, mettervi un velo d'olio, una spolverata leggera di sale, quindi spalmate la crema. Proseguite con un'altro strato di carne e a seguire con gli altri ingredienti. Completate decorando con foglioline di prezzemolo e capperi.