Risotto ai mirtilli e pancetta croccante

Ingredienti:

• Una tazzina di riso carnaroli a testa
• Un paio di scalogni
• Olio
• Dado vegetale
• Sale e pepe
• Una manciata di mirtilli a testa
• Una manciata di pancetta affumicata a testa
• Vino bianco aromatizzato (vedi ns. ricetta)
• Una noce di burro
• Parmigiano q.b.

Tritare finemente lo scalogno e soffriggerlo con un po' d'olio. Quando diverrà biondo,  buttarvi il riso e lasciarlo tostare leggermente. Quindi sfumare con vino bianco aromatizzato. Coprire di brodo vegetale e lasciare cucinare per circa 15-18 minuti, eventualmente aggiustando di brodo. Nel frattempo tritare finemente la pancetta (meglio con l'aiuto di un mixer), e in una padella antiaderente farla rosolare finché diverrà croccante e ben sbriciolata. (1)

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A due terzi della cottura del riso, mettervi i mirtilli e mescolare delicatamente. (2)

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Quando il risotto sarà pronto, aggiustare di sale e pepe se serve,  spegnere la fiamma e aggiungervi la noce di burro e il parmigiano, mescolando delicatamente e amalgamando il tutto. (3)

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Impiattare completando il riso con un'abbondante spolverata di pancetta croccante in superficie. (4)

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