Linguine al limone con stracciatella di pecorino

Ingredienti:

• La scorza di mezzo limone
• Prezzemolo q.b.
• Uno spicchio d'aglio
• Olio evo
• Vino bianco aromatizzato (vedi ns. ricetta)
• Pecorino romano
• Pepe nero in grani
• Linguine (o comunque una pasta lunga)

Mettere a bollire l'acqua per la pasta. 

Intanto preparate il condimento. In una padella dai bordi alti. Mettere l'aglio, la scorza di limone tritati e dei grani di pepe nero pestato a mortaio, quindi aggiungere un cucchiaio d'olio a commensale. (1)

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A fiamma bassa, portare a soffriggere appena gli ingredienti e poi sfumare con il vino bianco. Quindi spegnere. È importante non cucinare troppo la scorza del limone, altrimenti diverrà amara e perderà la freschezza. 

In una scodella mettere un cucchiaio colmo per commensale, di pecorino grattugiato. (2)

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Tritare il prezzemolo. Appena l'acqua bolle, salarla e buttarvi la pasta. Quest'ultima dovrà essere scolata al dente, per poter dare una passata in padella prima di impiattare.

Versate dall'acqua di cottura (un paio di cucchiai a persona), nel pecorino grattugiato e stemperatelo. (3)

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Scolate la pasta, versatela in padella lasciandola insaporire. Mettervi il prezzemolo tritato e mescolare. In ultimo, versarvi la crema di pecorino. (4)

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Spegnere il fuoco e mescolare bene. Servire caldo.