Parmigiana scomposta

Ingredienti:

• 1 melanzana viola soda
• 1/2 kg di pomodorini ciliegini
• aglio
• olio
• sale e pepe
• parmigiano grattugiato
• basilico fresco

Lavare dapprima le verdure, quindi asciugare bene la melanzana e tagliarla a dadini. Metterli a soffriggere in una padella con un po' d'olio, aglio, rigirandoli di tanto in tanto finchè non diverranno dorati quindi sgocciolarli e metterli da parte. Nello stesso tempo preparare un sugo rapido con aglio, olio e pomodorini tagliati a dadini. Insaporirli e lasciarli cucinare per circa un quarto d'ora. (1) (2)

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Con l'aiuto di un coppapasta, oppure con un cucchiaio, impiattare ponendo da prima la base di melanzane, poi un po' di sugo e a seguire il parmigiano e delle foglie di basilico. Se lo desiderate potete ripetere nuovamente gli strati in sequenza.