Insalata di riso con zenzero

Ingredienti:

• 200 gr di mix di riso (integrale parboiled, rosso integrale, basmati integrale e wild)
• Una confezione di verdure senz'olio
• Un pezzetto di zenzero
• Olio
• Pecorino romano q.b.
• Sale
• Una manciata di mandorle pelate
• Una manciata di semi di sesamo
• Una manciata di semi di zucca
• Una manciata di semi di girasole
• Una manciata di fagioli rossi

In una pentola dai bordi alti, mettere l'acqua a bollire. Buttarvi il riso a cucinare per circa 15 minuti e, nel frattempo, in una padella antiaderente, mettere i semi a tostare leggermente facendo attenzione a non bruciarli. Le mandorle, dovranno essere ridotte a lamelle a mano, con d'aiuto di un coltello. (1)

1

In una una terrina, intanto, mettervi le verdure, un tocco di zenzero grattugiato e un pezzo di pecorino romano tagliato a cubetti. (2)

2

Scolare il riso e farlo passare sotto l'acqua. (3)

3

Aggiungerlo alle verdure mescolando.  Condire con olio sempre mescolando e, per ultimo, aggiungervi di semi tostati. (4)

4