Focaccia morbida

Ingredienti:

• 500 gr farina
• 8 gr lievito di birra
• 8 gr sale
• 20 gr olio evo
• 40 gr olio extra per piano lavoro e teglia
• 300 gr acqua a temperatura ambiente
• Sale grosso
• Aghi di rosmarino

Dividere l'acqua in metà. In una di queste metà sbriciolare il lievito di birra. (1)

 

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Mettere nella planetaria la farina e con l'uso del gancio, a velocità bassa, versarvi la quantità d'acqua in cui è stato sciolto il lievito, a filo. Ora proseguire con la restante acqua versandola anch'essa  a filo, ma, prima di terminare la dose, aggiungervi il sale. Terminare ora l'acqua così scioglierà il sale aggiunto.  Continuare a lavorare l'impasto aggiungendovi ora i 20 grammi di olio; l'impasto sarà pronto quando risulterà liscio ed omogeneo. A quel punto versare su un piano lavoro unto con circa 10 grammi di olio, l'impasto.

Lavorarlo dandogli una forma tonda e metterlo in una terrina, coperto con una pellicola, quindi porlo in forno spento, solo con la luce accesa, per un'ora a lievitare. (2) (3)

 

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Passato quel tempo, tirate fuori il composto e versatelo in una teglia unta d'olio e con il restante olio lavorate l'impasto stendendolo. (4)

 

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Le dimensioni della teglia, dovranno essere di circa 25/30 cm e il bordo dovrà avere un'altezza di almeno 5 cm perché lievitando non fuoriesca. Richiudete con la pellicola e riponete nuovamente in forno spento con luce accesa l'impasto, per un'altra ora. (5)

 

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Dopo quel tempo togliere la teglia, accendere il forno a 180° nella funzione ventilata e attendere che arrivi a temperatura. Nel frattempo togliere la pellicola e premere leggermente l'impasto dandogli la caratteristica forma da focaccia bucherellata. Cospargete di sale grosso, senza esagerare, e di aghi di rosmarino la superficie, quindi infornate per 40 minuti. (6)

 

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Se lo desiderate una volta raffreddata potrete anche congelare la focaccia. Chiusa ermeticamente in un sacchetto si conserva un paio di giorni al massimo. (7)

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