Melanzane gratinate al pomodoro

Ingredienti:

• 1 melanzana viola medio/piccola
• 2 pomodori cuori di bue
• Un rametto di basilico
• 3 spicchi d'aglio medi
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• Olio evo 
• Sale e pepe
• Pangrattato q.b.

Affettare la melanzana dello spessore di un centimetro e mettere le fette in una terrina. (1)

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Preparare i pomodori pelati e tritati, l'aglio tritato e il basilico tritato salare e pepare leggermente mescolare. (2)

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Aggiungere il parmigiano e il pangrattato fino a raggiungere la consistenza del composto un po' più asciutto. (3) (4)

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Mettere dell'olio in un piatto e passarvi le melanzane girandole da un lato all'altro. (5)

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Metterle su un foglio di carta forno posto su una teglia e aggiungere il composto di pomodori sopra ogni fetta. (6) 

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Passare un filo d'olio su ognuna prima di infornare a 200° per circa 20/30 min. (7)

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Controllate con una forchetta se la melanzana sarà tenera. Servire calda, tiepida o fredda: sarà sempre buonissima.