Passato di zucchine

Ingredienti:

• 4 zucchini
• 2 patate
• Una cipolla
• Uno spicchio d'aglio
• Delle erbe fini tritate
• Olio
• Dado vegetale

Tagliare a piccoli tocchetti le verdure e coprirle con abbondante acqua. (1)

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Mettere la pentola a fuoco moderato, dopo che avrà iniziato a sobbollire, abbassare la fiamma e lasciare lentamente cucinare la minestra un paio d'ore o anche più, aggiungendo il dado vegetale quasi al termine della cottura. (2)

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Con il mixer a immersione, passare il tutto e se lo si desidera trasformare il passato in crema con la giunta di 100/150 ml di panna. Impiattare la minestra calda, versandovi un filo d'olio crudo e servendo con crostini passati nel burro. (3) (4)

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A piacere, insaporire con parmigiano.