Carbonara di salsiccia

Ingredienti:

• 2 uova
• 4 spanne di salsiccia
• Un etto di pecorino romano grattugiato
• Pasta di Gragnano
• Vino bianco

Togliere il budello alla salsiccia, metterla a tocchetti in una padella antiaderente e cuocerla in un bicchiere di vino bianco sbriciolandola. (1)

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Accendere l'acqua per la pasta e portarla ad ebollizione, quindi salarla e buttare la pasta.

Nel frattempo mettere in una terrina il pecorino grattugiato con le uova e amalgamare bene i due ingredienti. (2) (3)

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Aggiungere un mestolo scarso di acqua calda di cottura e mescolare.

Quando la pasta sarà pronta, scolarla, gettarla nella padella della salsiccia e cucinarla assieme un minuto, mescolando bene in modo che gli ingredienti siano ben amalgamati. Togliere dal fuoco e versare il composto delle uova sulla pasta mescolando velocemente e facendo in modo che la crema sia omogeneamente distribuita. Servire caldo con una spruzzata di pepe piacimento. (4)

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