Flan di topinambur

Ingredienti:

• 400 gr di topinambur pelati 
• 200 gr di patate lesse
• 1 uovo
• Aglio 1/2 spicchio
• Sale e pepe
• Un rametto di rosmarino
• Olio

Per la crema:

• 5 acciughe sott'olio
• 100 ml panna
• 1 spicchio d'aglio

Accendere il forno a 180°.

Tagliare a dadini i topinambur e metterli in una padella col lo spicchio d'aglio, l'olio, il sale e il pepe. Cucinare per 15 min. circa mescolando di tanto in tanto. (1) (2)

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In un'altra padella mettere le patate a dadini, l'olio, il rosmarino e cuocere per 10 min. (3)

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Inglobare le patate e i topinambur, privati di aglio e rosmarino, nel mixer; aggiungere l'uovo, quindi azionare e ridurre in crema. (4) (5) (6)

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Utilizzare degli stampini in alluminio leggermente oliati, e posti in una teglia con acqua per la cottura a bagnomaria. Porre il composto e cucchiaiate, all'interno degli stampini per 2/3. (7)

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Infornare e cuocere per c.a 45 min. Passato quel tempo passali al grill per 5 min e poi lasciarli raffreddare. 

Potrete comporli con una crema classica di panna, aglio e acciughe, oppure con una crema di parmigiano o una crema di  castelmagno.

Servirli tiepidi.  (8)

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