Gnocchetti di patate violet e ragout di zucca

Ingredienti:

• 500 gr di patate violet
• 100 gr di farina
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale

Per il condimento:

• Una fetta di zucca violina
• Una piccola cipolla 
• Un mestolo di brodo vegetale 
• Olio q.b.

Cuocere a vapore le patate, pelarle e passarle nello schiacciapatate. (1) (2)

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In una  terrina aggiungere quindi un uovo, un pizzico di sale e la farina, quindi impastare il tutto. (3)

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In un piano lavoro formare dei cilindretti che taglierete a tocchetti. (4)

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Nel frattempo preparare il ragout di zucca, mettendo quest'ultima a dadini, in una padella con un po' d'olio e la cipolla tagliata fine. (5)

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Soffriggere leggermente, aggiungere il brodo e cuocere a fiamma vivace finché la zucca non sarà tenera ma non disfatta. (6)

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Accendere l'acqua per la cottura dei gnocchi e appena avrà raggiunto il bollore, salarla e mettere un po' alla volta i gnocchetti, avendo cura, appena saliranno in superficie, di scolarli con la schiumarola. Metterli ora nella padella del ragout e mescolarli delicatamente. Impiattare e servire caldi, volendo con una spolverata di parmigiano reggiano. (7)

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