Risotto al rosmarino

Ingredienti:

• 4 tazzine di carnaroli (o altro riso da risotti)
• 2 scalogni
• Olio q.b.
• 4 rametti di rosmarino legati tra loro con spago da cucina
• Brodo vegetale q.b.
• 4 cucchiai abbondanti di parmigiano reggiano
• Vino bianco q.b.
• Una noce di burro

In una pentola dai bordi alti, mettere lo scalogno affettato fine, l'olio e soffriggere leggermente. Aggiungere il riso e lasciare tostare, quindi sfumare con il vino bianco. Coprire ora con il brodo e lasciare cuocere a fiamma media. A circa metà cottura aggiungere il rosmarino, avendo cura di legarlo con lo spago da cucina perchè non perda tutti gli aghi; (1)

1

mescolare di tanto in tanto e, al termine della cottura, mantecare il riso con una noce di burro e il Parmigiano Reggiano. Servire caldo. (2)

2