Riso rosso con carciofi e stracchino

Ingredienti:

• 300 gr riso rosso
• 3 carciofi (in mancanza anche i cuori surgelati andranno bene)
• 150 gr di stracchino
• Una noce di burro
• 3 cucchiai di parmigiano
• 1 scalogno
• Sale e pepe
• 1 cucchiaino raso di timo secco o un paio di rametti freschi
• 1 lt e mezzo di brodo vegetale

Tritare lo scalogno e soffriggerlo con il burro. (1)

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Far tostare il riso e un po' alla volta aggiungere il brodo. (2)

2

Cuocere per circa 30 minuti mescolando di tanto in tanto. Pulire i carciofi e mantenerne e solo il cuore privato della barba e delle spine;  affettarli e unirli al riso continuare quindi la cottura per un totale di 50 minuti. (3)

3

In ultimo aggiungere la scorza del limone tritata o grattugiata e il timo. (4)

4

Qualche minuto prima di servire, mettere lo stracchino a pezzetti a mantecare, (5) quindi unire il parmigiano. 

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Aggiustare di sale e pepe e servire caldo. (6)

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