Tris di champignon

CHAMPIGNON TRIFOLATI:

Ingredienti:

• 300 gr di champignon puliti
• Uno spicchio d'aglio
• Olio q.b.
• Dado vegetale
• Le foglie di 4 rametti di prezzemolo
• Pepe e sale

In  un tegame dai bordi alti mettere i funghi tagliati sottilmente, lo spicchio d'aglio, l'olio, il sale e il pepe, coprire e portare a cottura moderata. Quando cominceranno a diventare un po' più teneri, aggiungere il dado vegetale e cucinare finché saranno, sì teneri, ma ancora croccanti. (1)

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A quel punto, versare un battuto di prezzemolo fresco, mescolare, rimettere il coperchio e spegnere la fiamma. Servire caldi. (2)

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TESTE DI CHAMPIGNON RIPIENE:

Ingredienti:

• 12 teste di champignon pulite
• Purea di patate
• Sale e pepe
• Parmigiano
• Burro q.b.

Svuotare l'interno delle teste dei funghi dei pezzetti di gambo, quindi porvi all'interno della purea di patate appena preparata (non confezionata!). Riempite bene fino a un paio di dita di ripieno,  ponete sopra ad ognuno un cucchiaino di parmigiano e un fiocco abbondante di burro, quindi infornate a 200 gradi per circa 15-20 minuti. (3)

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Se lo desiderate, potrete accendere il grill, a cottura ultimata, per 2-3 minuti, per rendere più croccante la superficie. Servire caldi. 

INSALATA DI CHAMPIGNON:

Ingredienti:

• 300 gr di champignon puliti
• Sale e pepe
• Limone q.b.
• Olio q.b.
• Prezzemolo tritato q.b.
• Scaglie di parmigiano

La preparazione è semplicissima. Una volta affettati sottilmente i funghi, andranno irrorati di un intingolo preparato a base di sale, pepe, limone ed olio, emulsionati bene tra loro. Mescolare.  Aggiungere il prezzemolo tritato e infine le scaglie di parmigiano. (4)

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