Insalata di ceci

Ingredienti:

• Ceci lessati (secchi da far cuocere o se confezionati possibilmente in vetro)
• Olive taggiasche
• Capperi
• sedano
• 2 pomodorini
• 2 piccoli zucchini
• 1 carota
• basilico
• aglio e cipollotto
• parmigiano
• carciofini sott'olio
• sale
• pepe
• olio
• aceto

........ Naturalmente gli ingredienti possono essere sostituiti o aggiunti a piacimento


Sgocciolare i ceci metterli in una terrina aggiungendo via via tutte le verdure crude a dadini. I carciofini spaccati a spicchi e il parmigiano a scaglie grossolane. Spezzettare il basilico. Salare, pepare e condire con olio e aceto.

Conservare in frigorifero e consumare in 24 ore.

E' un piatto unico, fresco, veloce per le calde giornate di sole. Può essere portato in ufficio, come pranzo al mare o in un pic-nic.
Aggiungendo un frutto può considerarsi un pasto completo.
I ceci sono un'ottima sostituzione della carne. Risulta inoltre essere un ottimo e completo pasto vegetariano.