Risotto con mirtilli, zucchine baby e zafferano

Ingredienti:

• 1 tazzina a testa di riso
• 2 scalogni piccoli
• parmigiano grattugiato
• 1 manciata di mirtilli a testa
• 1 zucchina baby a testa
• brodo vegetale
• vino bianco
• zafferano (1 bustina ogni 2/3 persone)
• olio
• sale
• pepe
• una piccola noce di burro

Proseguire nella preparazione come per il risotto ai mirtilli fino all'inserimento del brodo.

Cucinare il riso fin quasi al termine della cottura. (1)

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A 5 minuti dalla fine incorporare dapprima le zucchine a striscioline di c.a 3 mm. (2) Mescolare.

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A quel punto mettere lo zafferano. Amalgamare bene. Mettere i mirtilli e il burro. (3) 

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Mescolare e lasciar riposare un paio di minuti. Il parmigiano lo spolvererei sul piatto, poco, per non coprire troppo i vari profumi. (4)

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