Pesto alla siciliana

Ingredienti:

• 250 gr. di pomodori cuore di bue
• 15 gr di pinoli
• 100 gr di ricotta
• 50 gr di parmigiano
• 1 spicchio d'aglio piccolo
• 1 mazzetto di basilico
• sale
• pepe
• olio

Pelare i cuori di bue, tagliarli a fette, privarli dei semini e lasciare eliminare l'acqua su un colino. (1)

1

In un mixer mettere i pomodori ben sgocciolati, il basilico lavato e ben asciugato (2) e a seguire tutti gli ingredienti. Mixare. A questo punto alla salsa, unire un po' d'olio, circa un cucchiaio. Mixare nuovamente. Proseguire fino alla cremosità desiderata aggiungendo circa 3/4 cucchiai d'olio (3)

2

3

Si conserva in frigo, chiuso ermeticamente per 2 giorni.

Una variante consiste nel mettere in forno a 100° per 1 ora, i filetti di pomodoro per asciugarli.

Noi amiamo la freschezza del pomodoro appena colto.

Ottimo su paste (4) calde o fredde, su bruschette o risi bolliti.

4