Pesto di zucchine alla Lolò

Ingredienti:

• 3 zucchine medie
• 35 gr. di noci (volendo si possono sostituire a pinoli o mandorle)
• aglio a piacere
• olio q.b.
• Grana a piacere
• sale
• pepe
• qualche fogliolina di basilico

Sbollentare le zucchine (o cuocerle a vapore) il tempo necessario che, provando ad inserire la forchetta, riesca a infilarsi nella polpa.

Attenzione perchè devono essere lasciate molto al dente.

Farle raffreddare e passarle con il mixer. A quel punto unire gli ingredienti rimasti fino ad ottenere un composto cremoso. (1)

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Ottimo su paste (anche fredde), risotti, bruschette. (2)

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