Risotto al cavolo nero, salsiccia e fagioli neri

Ingredienti:

• Due manciate di cavolo nero bollito
• Una scodella di fagioli neri 
• Due spanne di salsiccia
• Olio
• Aglio
• Brodo vegetale
• Quattro tazzine di riso carnaroli
• Burro q.b.
• Parmigiano reggiano grattugiato q.b.

Togliere il torsolo dalle foglie del cavolo, lavarlo e metterlo a bollire. Quando sarà tenero, scolarlo e strizzarlo. (1)

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In un tegame mettere un paio di spicchi d'aglio, dell'olio e il cavolo tritato. Mettere a fiamma bassa insaporendo con un po' di brodo vegetale. (2) 

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Aggiungere i fagioli e la salsiccia sbriciolata fine. Aggiustare di sale e cucinare a fiamma viva una decina di minuti. (3)

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Quando si sarà ristretto l'intingolo, aggiungere il riso (4) e lasciarlo insaporire. (5)

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Quindi coprire con il brodo e cucinare per circa 18/20 minuti a fiamme media. Nel caso il riso si asciugasse troppo, aggiungere del brodo. 

A cottura ultimata, mantecare con burro e parmigiano a fiamma spenta.

Servire caldo. (6)

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