Tris di contorni: purea di piselli, cavoletti di Bruxelles stufati e carciofi alla romana

Purea di piselli:

• Tre manciate di piselli secchi
• Uno spicchio d'aglio
• Due patate
• Brodo vegetale
• Olio

Lasciare una notte i piselli secchi in una terrina coperti d'acqua. (1)

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Il giorno seguente metterli in una pentola con lo spicchio d'aglio, le due patate pelate tagliate a dadini, (2) tre cucchiai d'olio e coprire con brodo vegetale aggiustando di sale e pepe. Cucinare finché i piselli non saranno teneri. A quel punto con il mixer ad immersione, frullare il tutto. (3) Cucinare ancora per qualche minuto finché la purea sarà rappresa e pronta da servire.

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Cavoletti stufati:

• Una confezione di cavoletti di Bruxelles
• Olio
• Dado vegetale
• Peperoncino
• Uno spicchio d'aglio

Togliere le prime foglie ai cavoletti, tagliarli a metà e metterli in un tegame con tutti gli ingredienti. (1) Accendere il gas a fiamma bassa, coprire con un coperchio e lasciare stufare i cavoletti finché saranno teneri ma non troppo. (2)

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Servire caldi.  (3)

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Carciofi alla romana:

• Quattro carciofi
• Prezzemolo
• Aglio
• Pangrattato
• La scorza di un limone
• Olio 
• Sale e pepe

Mondare i carciofi e metterli a bollire finché non saranno teneri. (1)

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Sgocciolarli, tagliarli a metà e privarli della barba e delle piccole spine interne. Disporli su una pirofila. Preparare un trito con pangrattato, aglio, prezzemolo e la scorza del limone. (2) (3)

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Aggiustare di sale e pepe e tritare tutto. Riempire i carciofi con il trito e cospargerli con un filo d'olio, (4) quindi infornare a 200° finché non si sia formata la crosticina dorata in superficie. (5) Servire caldi.

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