Aioli

Ingredienti:

• 3 spicchi d'aglio
• 1 tuorlo a temperatura ambiente
• Sale q.b.
• Mezzo limone
• Un bicchiere di olio di semi di mais

In un mortaio, pestare gli spicchi d'aglio fino a ridurli ad una crema. (1)

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Quindi in un contenitore trasferire gli stessi e il tuorlo e con una frusta lavorarli amalgamandoli molto bene tra loro. (2) (3)

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Salare leggermente e aggiungere l'olio a filo, sempre montando con la frusta energicamente. Aggiungere qualche goccia di limone e proseguire fino all'esaurimento degli ingredienti. (4)

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Aggiustare eventualmente di sale. Ne risulterà una maionese cremosa e gonfia. (5) 

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Conservarla chiusa ermeticamente in frigorifero per due o tre giorni al massimo.