Risotto agli asparagi e mandorle tostate

Ingredienti:

• Un mazzetto di asparagi sottili
• Una tazzina a testa di riso carnaroli
• Brodo vegetale
• Vino aromatizzato (vedi ricetta)
• Una piccola cipolla o uno scalogno
• Una manciata di mandorle pelate
• Olio
• Burro
• Qualche scaglia di parmigiano

In una pentola, tritare finemente la cipolla, versarvi 3 cucchiai di olio e le code degli asparagi tagliate a piccoli pezzetti. (1)

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Fare rosolare qualche minuto e versarvi il riso, mescolando. Lasciarlo tostare leggermente, sfumare col vino bianco e farlo consumare. (2)

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Coprire con il brodo vegetale, salare leggermente e lasciare cuocere a fiamma moderata. Preparate, intanto, le mandorle tostate versandole in una piccola padella antiaderente a fiamma viva e facendole colorare leggermente su entrambi i lati. (3)

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Scuotere la pentola di modo che non rimangano abbrustolite solo da un lato; lasciarle raffreddare quindi passarle nel mixer. (4) (5)

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Ricordarsi sempre di mescolare il risotto, avendo cura a metà cottura di versarvi le punte degli asparagi. (6) (7)

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A termine cottura, quando il riso sarà leggermente al dente, spegnere la fiamma e fare mantecare con una noce di burro e qualche scaglia di parmigiano. Servire nei piatti spolverando il risotto con le mandorle tostate sbriciolate grossolanamente. (8)

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