Cremoso al pistacchio e crumble al cacao

Ingredienti:

Per il cremoso:

• 250 ml di panna
• 2 gr di gelatina alimentare in fogli
• 55 gr di pasta di pistacchi
• Sale
• 80 gr di latte condensato

Per il crumble:

• 50 gr di farina 00
• 40 gr zucchero di canna
• 20 gr di cacao amaro
• 30 gr burro freddo
• Sale

Ammorbidire in acqua la colla di pesce. Portare ad ebollizione la panna. Strizzare e aggiungere la colla di pesce alla panna calda tolta dal fuoco e miscelare con una frusta. (1)

1

A seguire aggiungere il latte condensato e la pasta di pistacchi più un pizzico di sale. (2)

2

Sempre amalgamando con un frustino gli ingredienti, dividere il composto nei bicchieri o nelle coppette che avrete  scelto per presentare il dessert, e mettere in frigorifero per almeno 3 ore. (3)

3

Preparare nel frattempo il crumble setacciando la farina con il cacao, lo zucchero, il burro freddo a pezzetti e un po' di sale. (4)

4

Amalgamare gli ingredienti con le mani e creare delle grosse briciole da disporre su una piastra rivestita di carta forno. (5) (6)

5

6

Infornare a 160° per 15 minuti, quindi lasciare raffreddare. (7)

7

Prima di servire i cremosi, coprire la superficie con il crumble al cacao. (8)

8