Coniglio con olive taggiasche

Ingredienti:

• Un coniglio a pezzi
• Olio q.b.
• Sale e pepe
• Due spicchi d'aglio
• Timo un cucchiaino raso 
• Due foglie di alloro 
• 4 cucchiai di olive taggiasche denocciolate
• 1 lt di vino bianco aromatizzato (vedi ns ricetta)
• Brodo vegetale

Mettere il coniglio a pezzi a marinare in un contenitore capiente, con il vino, l'aglio, l'alloro e il timo. Lasciarlo insaporire per un paio d'ore rigirandolo di tanto in tanto. (1)

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Metterlo ora in un tegame a rosolare con un po' d'olio, lasciandolo colorare da tutti i lati. A quel punto aggiungere il vino della marinatura un po' alla volta e lasciare cuocere a fiamma medio bassa per un'oretta e mezza o comunque fin quando la carne sarà diventata tenera. (2)

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Al bisogno aggiungere brodo vegetale. Un quarto d'ora prima della fine della cottura aggiungere le olive ad insaporire il coniglio rigirandolo spesso. Servire caldo. (3)

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