Involtini di verdure in pasta fillo

Ingredienti:

• Pasta fillo q.b. alcuni fogli
• Una mozzarella
• Due pomodori perini maturi
• Due zucchine
• Uno spicchio d'aglio
• 1/2 cipolla rossa 
• Origano q.b.
• Olio evo
• Sale e pepe

Accendere il forno a 180°.

In una padella mettere tutte le verdure tritate finemente, un filo d'olio, sale e pepe, e stufare alcuni minuti finché diverranno leggermente tenere ma saranno ancora croccanti. (1)

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Lasciarle raffreddare. Aprite ora la pasta fillo e sovrapponete 4 o 5 fogli, quindi ritagliate  dei quadrati e, in ognuno di loro, disporre un po' di verdure e della mozzarella a dadini. (2) (3)

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Quindi arrotolate l'involtino e mettetelo capovolto su una teglia con carta forno. Quando avete completato tutti gli involtini, spennellateli con un filo d'olio e metteteli in forno per circa 20 minuti o comunque finché sulla superficie non si sarà formata una crosticina dorata. (4)

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A quel punto saranno pronti per poter essere gustati sia caldi che freddi.