Pesto di peperoni

Ingredienti:

• 2 peperoni rossi carnosi
• Un cucchiaio colmo di pinoli
• Due cucchiai di parmigiano grattugiato
• Uno spicchio d'aglio
• 20 gr di basilico
• Sale e pepe
• Olio evo

Accendere il forno a 200°.

Lavate e asciugate i peperoni e metteteli in una teglia in forno rigirandoli di tanto in tanto affinche' cuociano uniformemente. (1) (2)

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Una volta estratti i peperoni dal forno, lasciarli intiepidire quindi spellarli e provarli di filamenti e semini. (3)

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Mettere nel contenitore del mixer le falde di peperoni, i pinoli, l'aglio, le foglie di basilico, il sale e il pepe, quindi frullare gli ingredienti. (4)

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A filo aggiungere l'olio (circa mezzo bicchiere) continuando a mixare finché non si raggiungerà una consistenza cremosa. (5) (6)

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Condire ogni tipo di pasta o le bruschette. 

Potrete conservare il pesto congelandolo.