Confettura di pesche, amaretti e cacao

Ingredienti:

• 2 kg di pesche
• 500 gr di zucchero
• una decina di amaretti
• 2 cucchiai di cacao amaro
• succo di 1/2 limone

Noi abbiamo utilizzato delle pesche non bellissime, toccate dalla grandine ma molto dolci. (1)

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Pelare e tagliare a tocchetti le pesche in una pentola capiente. Aggiungere lo zucchero e il succo di 1/2 limone e metterla su un fuoco basso per almeno 2 ore (2)

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Passate le due ore aggiungere gli amaretti sbriciolati grossolanamente con le mani e il cacao. (3) Far cuocere ancora per circa 1/2 ora. La confettura sarà pronta quando tutto il liquido sarà assorbito.

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Ancora calda mettere la confettura in vasetti che avrete precedentemente fatto bollire. (4) Si utilizza un canovaccio all'interno della pentola per la bollitura perché i vasetti non si scheggino toccando il fondo della pentola.

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Chiudere bene i vasetti con capsule nuove e metterli a testa in giù coperti da un canovaccio fino a quando si saranno raffreddati. (5) Normalmente la capsula si chiude per il sottovuoto. Pigiando al centro della capsula non deve più fare il click. Se così non fosse mettere i vasetti in una pentola piena d'acqua, sempre con un canovaccio, e far bollire per almeno 1/2 ora. Togliere i vasetti e metterli sempre a testa in giù coperti. Il sottovuoto è importantissimo per mantenere le confetture integre per mesi.

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Questo è un ottimo dessert da mangiare da solo e per accompagnare gelati, torte o con lo yogurt per le colazioni . In questo modo potrete assaporare il gusto della frutta anche nei mesi invernali. (6)

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