Risotto ai lamponi

Ingredienti:

• 1 tazzina di riso (Carnaroli, Arborio, Roma) a testa
• 2 scalogni
• 1 pugno di lamponi a testa
• brodo vegetale
• vino bianco
• olio
• burro
• sale
• pepe
• parmigiano

Come per le ricette del risotto ai mirtilli e del risotto alle fragole, mettere olio e scalogno a imbiondire. In seguito aggiungere il riso e insaporirlo.(1)

1

Sfumare con il vino e proseguire la cottura coprendo di brodo. Verso il termine salare se necessario e pepare leggermente e a pochi minuti dalla fine della cottura aggiungere i lamponi. (2)

2

Mescolare facendo in modo che si "sciolgano" nel risotto. Quindi spegnere, mantecare con una piccola noce di burro e parmigiano.
Se lo desiderate, potete unire qualche mirtillo o lampone come decorazione. (3)

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E questa e' la conclusione di un trio (fragole, mirtilli e lamponi) eccezionale. Questa ricetta ha entusiasmato tutti: nessuna eccezione.
I frutti di bosco, la cui stagione e' brevissima, vanno assaporati nel momento esatto in cui la Natura ce li offre nella loro massima pienezza per la riuscita di piatti eccezionali.