Crema di zucca e funghi

Ingredienti:

• Una fetta di zucca
• Due grosse patate
• Due scalogni
• Una costa di sedano
• Dado vegetale
• Olio
• Mix di verdure per soffritto*
• Una bustina di funghi secchi
• Riso (due pugni a commensale)

*noi congeliamo nei cubetti del ghiaccio, un mix di carote, sedano, cipolle e aglio, da aver sempre pronto all'occorrenza

Mettere la zucca in forno a 200° fino a quando diventerà morbida (dipende dalla zucca). 

Con uno schiacciapatate,  passare la zucca (privata della scorza) e metterla in una pentola capiente. Sempre in pentola aggiungere tutti gli altri ingredienti a freddo: le patate pelate e tagliate a tocchi,  lo scalogno tritato, la costa di sedano tritata, il mix del soffritto, l'olio e coprire d'acqua. (1) (2)

1

2

Cucinare per il tempo che le patate si saranno ammorbidite. A quel punto passare con il mixer a immersione la minestra finché non diventi cremosa. (3)

3

Mettere in acqua tiepida i funghi per farli rinvenire. (4)

4

Rimettere sul fuoco la minestra ed aggiungere il dado vegetale. Se fosse troppo densa allungare con un po di brodo. Aggiungere i funghi tagliati a pezzetti e lasciare cucinare ancora 10/15 min. (5)

5

Preparare del riso bollito.

Quando quest'ultimo sarà pronto, impiattare come da foto, e servire la crema calda. (6)

6

Volendo si potrà sostituire il riso con dei crostini o dei piccoli gnocchetti di patate.