Burro chiarificato

Ingredienti:

• Un panetto di burro da 250 gr
• Una garza a rete fitta

In un pentolino a bagnomaria  mettere il burro tagliato a tocchetti e lasciarlo  sciogliere a fiamma bassissima. (1)

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Dopo qualche tempo noterete sulla superficie una patina acquosa. Lasciarla evaporare senza muovere troppo il burro fuso e senza mescolare. (2)

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Versare in un contenitore, coperto da una garza fitta, per filtrare il burro. (3)

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Lasciare raffreddare completamente quindi conservare in frigorifero. L'uso del burro chiarificato può ridursi al 30% di prodotto rispetto a quello classico. (4)

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