Sferificazione (o caviale di...)

Ingredienti:

• 50 ml aceto balsamico
• 1/2 cucchiaino di agar agar
• Un bicchiere alto di olio di semi
• Una siringa senza ago

Riempire un bicchiere alto di olio e metterlo nel congelatore per mezz'ora. Nel frattempo mettere l'aceto balsamico e mezzo cucchiaino di agar agar sul fuoco e portare ad ebollizione per un paio di minuti.  (1) (2)

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Lasciare raffreddare leggermente e con una siringa senza ago, prelevare il liquido e farlo cadere a gocce dentro l'olio che avrete tolto dal congelatore. (3) (4)

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Si formeranno delle piccole perle che si depositeranno sul fondo. (5)

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Quando avrete finito tutto il composto liquido, mettete il bicchiere dentro il frigo per un'altra mezz'ora, dopodiché, con l'aiuto di un colino, filtrare l'olio prelevando le piccole sfere. (6)

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Sciacquarle in acqua fredda per qualche istante, e decorare i piatti.  (7)

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Nel caso in cui abbiate scelto l'aceto balsamico, abbinatelo a piatti come verdure grigliate, formaggi, insalate di frutta eccetera.