Cous cous di verdure

Ingredienti:

• 4 carote medie
• 4 zucchine
• 2 cucchiai di ceci
• 2 cipolle
• 1 fettina di zucca
• 100 gr di uva passa
• 100 gr  di piselli
• qualche foglia di menta
• 300 gr di cous cous
• olio q.b.
• brodo vegetale
• sale e pepe
• curcuma a piacere
• cumino a piacere

Per prima cosa mettete l'uva passa in ammollo nell'acqua (1) e a seguire, lavate e tagliate le verdure da cucinare. 

1

Noi, per non sbagliare i tempi di cottura, le abbiamo cucinate tutte separatamente aggiungendo solo un filo e un po' di sale. Naturalmente le taglieremo a dadini piccoli per velocizzare la cottura.

Stufare la cipolla con un po' d'olio, sale e un cucchiaio di zucchero; coprire con un coperchio e lasciare imbiondire a fiamma bassa. (2) (3)

2

3

Quando avremo preparato tutte le verdure, le verseremo insieme nella pentola della preparazione aggiungendo un cucchiaino colmo di curcuma e un cucchiaino di cumino. (4)

4

Aggiungiamo brodo vegetale e lasciamo insaporire il preparato.

Quando sarà poi freddo, aggiungete delle foglie di menta spezzettate. (5)

5

Preparate ora il cous cous in una terrina. Copritelo con l'equivalente del suo peso di acqua calda ma non bollente e chiudete con un coperchio. Lasciate riposare per una decina di minuti. Passato quel tempo, sollevare il coperchio, versate un filo d'olio e con l'aiuto di una forchetta sgranate la semola.(6)

6

Unire ora le verdure al cous cous e mescolare gli ingredienti. (7)

7

Potrete servire questo squisito piatto accompagnato da una salsa allo yogurt, a dell'hummus o a un pesto, magari di aglio orsino.