Muffin salati agli asparagi e parmigiano

Ingredienti:

• 80 gr di asparagi piccoli
  
•  Un piccolo uovo
•  25 ml olio di mais
•  120 gr yogurt greco bianco (no zuccherato)
•  50 gr di parmigiano reggiano grattugiato
•  125 gr farina 
•  Un pizzico abbondante di bicarbonato
•  Sale q.b.
•  1/2 bustina di lievito

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Accendere il forno a 180°.

Mondare e lavare gli asparagi, quindi cucinarli in padella a fuoco basso, coperti, finché non saranno morbidi. (1)

 

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Aggiungervi un po' di sale. In una terrina miscelare gli ingredienti secchi (farina, sale, parmigiano, bicarbonato e lievito). Amalgamare bene. (2)

2

In un altro contenitore mescolare gli ingredienti umidi (uovo, olio, yogurt). 

Tagliare a tocchetti gli asparagi, che nel frattempo saranno raffreddati, e infarinarli leggermente. (3)

 

3

Quindi amalgamate tutti gli ingredienti ed in ultimo gli asparagi. (4)

 

4

Imburrare dei pirottini e versarvi il composto a cucchiaiate (ne risulteranno 7/8 pezzi). (5)

 

5

Infornate per 25/30 minuti, finché la superficie non sarà divenuta dorata. (6)

 

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Servire caldi o freddi:comunque saranno ottimi! (7)

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